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经盐水注射后的里脊肉放入滚揉机内，正转15min,反转15min，休息30min，间歇滚揉到腌制成熟为止。滚揉机工作的环境温度为4--8摄氏度。
该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时肉块导板向往里挤压，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好，成品出率高的目的。
全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有变频技术功能。使机器使用更安全、更方便、更加节能高效。该机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
技术参数：
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型号
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生产能力
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功率
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电源电压
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滚揉转数
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主机尺寸
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重量
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GT-200
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150-200kg/罐
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2.25kw
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380v
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6-8rpm
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1500*1000*1500(mm)
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330kg
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GT-300
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225-300kg/罐
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2.25kw
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380v
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6-8rpm
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1700*1000*1500(mm)
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390kg
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GT-500
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375-500kg/罐
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2.95kw
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380v
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6-8rpm
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2000*1000*1500(mm)
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490kg
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GT-600
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450-600kg/罐
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2.95kw
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380v
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6-8rpm
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2100*1000*1500(mm)
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520kg
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